一、餐饮小白怎么做好餐饮？

这年头不少餐饮老板感叹：做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。人们常说，“行行出状元”，但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”，餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解？餐厅开在哪边客流量会多？什么样的装修风格会更有特色？菜肴的口味是否符合大众要求？……然而餐饮生意不好的老板普遍都忽略了一个非常致命的环节：定价。地址选的好，口味也棒棒，为何餐饮老板还是失败了菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活；菜品价格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。那么菜品价格怎么算合理呢？有餐饮老板昨天吐槽，说看到饿了么外卖平台上有商家搞活动满25减19，满30减24，觉得这价格太夸张了，简直不是人做的，这特么是亏本赚吆喝吗？我如果说可能这个价格，人家老板还赚钱，你相信吗？首先，他网上的单价可能已经比堂吃的价格提升了不少，相当于商场节日里提高原价再打折的套路；其次，人家老板可能是把这个自己贴的钱，当成一种营销投入，把单量，排名给短期内刷起来，效果*，这个比你花钱去让某些餐饮大号写软文，要好很多，可能还更省钱。*关键的，人家老板的进货渠道牛逼，成本便宜到你想象不到，所以人家赚了吆喝，也赚钱。***关键的，网上点外卖的，还是贪便宜的屌丝多，价格是*道，没有忠诚可言，性价比高的永远受欢迎。地址选的好，口味也棒棒，为何餐饮老板还是失败了延伸一下，餐饮老板定价格，*该考虑的是你的目标消费群体的可接受，愿意花的价格。*于你所自我定位的档次，装修，可能是锦上添花，但*没大用。消费者来你这吃饭，不会算你装修花了多少钱，营销花了多少钱，他只看菜品质量和价格，*多加点服务。对于普通餐饮来说，从消费者评价角度来简单分类，有以下四个类型：1、好吃又便宜；2、好吃但贵；3、不好吃但便宜；4、不好吃还贵。基本上类型4，会先死，死得一点悬念也没有，把消费者当傻逼的店，后果都很惨。其次，3这个类型，可能会先走一步，因为价格便宜，初期还能吸引点贪便宜的顾客，但因为不好吃，基本没有回头客了，多活了那么三五天。1和2这两个类型，现实中，都活的不错，因为各自的目标群体不同；2的客户群是对价格不敏感，但追求口味，*餐环境和服务；1的客户群，*是广大吊丝嘛，或者说*广大的普通消费者。其实还有一类的定价，也能做的不错，*是口味*可以85分，但价格中等偏上点，不算便宜也不算贵。地址选的好，口味也棒棒，为何餐饮老板还是失败了现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠，觉得纯低价的餐饮，赚钱太累，跑量嘛，太*的，自己也玩不了，中端点的，正适合自己的定位。但残酷的现实是，死掉的餐饮，多数都是走中端路线的。这里面有个陷阱，其实中端定位的餐厅，竞争是*激烈的，而且那些看似生意兴隆的中端餐厅，其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色，或者不比*餐饮口味差，但人家放低身价，降维打击，来到中端市场，马上*能圈粉无数，比如上海本帮三林菜馆，口味是普通餐饮中**的，上过舌尖上的中*，价格中档偏高一点，整体性价比很高。而有些本来*是低端口味菜品的老板，以为装修得有逼格点，菜式弄得花哨点，*挤进中端圈子了，其实是拔苗助长，猪鼻子插根葱----你装象啊，结果当然不会好。餐饮菜品定价，不是低*一定好，也不是高*能活。关键要你的消费者买账，才是关键的，不然都是扯淡。

二、外卖餐饮如何选择？

餐饮项目选择靠感觉、靠广告、靠大V，靠*商的推荐，还是看别人家的店开的怎么样？市场是检验项目的“试金石”，消费者是检验项目的主体，在网络时代，我们有了更科学的评估方法，更*的分析来源，那*是大数据，通过消费行为大数据，选择项目，避免决策失误，降低投资风险。

现在市面上的餐饮项目五花八门，层出不穷，要想打败那么多竞争对手，*必须对市场、对项目进行*了解。恒中餐饮通过与大数据公司合作，建立某外卖平台千万条消费数据库，我们选择北京、上海、深圳、天津、成都、沈阳等六大城市2018年某月的外卖数据进行分析，对30个常见品类进行了筛选，包括主流产品、特色产品、区域*，挖掘分析了一些信息，供创业者参考。

相关数据请关注恒中餐饮*号文章：餐饮创业项目选什么，大数据告诉你餐饮开店*项目

https://www.toutiao.com/i6579700977903862285/

销量排名前十的产品。粥占3.43%，麻辣烫3.09%，汉堡2.56%，冒菜2.12%，炒饭2.05%，龙虾1.62%，披萨1.49%，黄焖鸡米饭1.36%，米线1.35%，便当1.30%。如果我们将一些同类项目合并一下，我们可以看到，“麻辣烫+冒菜”组合可以达到5.2%，列第1名；“便当+卤肉饭”组合可以达到2.3%，列第4名；“烤肉拌饭+脆皮鸡饭”达到2.1%，可以列5名。销量排名*高，并不是说*要选择这些项目，还要分析这些项目在本城市的综合情况，如果某一商圈有2家以上的粥铺、麻辣烫等店铺，我们可以说市场已经饱和了，*没有进入的必要，因此具体问题要具体分析。需要说明的是，数据并不是所有项目销量排名，诸如中式快餐、火锅、串串、面条、水饺、馄饨、卤煮、饮品、烘焙等项目并未统计其中，如果有创业者对某类项目有兴趣，欢迎关注我们。

www.cook58.com

三、输赢皆单子，外卖高峰压力大，餐饮人该如何做？

1调整菜品结构，增加烧菜，或者半成品菜！

2根据一段时间的营业状况，摸索规律，那种菜品卖的好，可提前备货！

3厨师的反应速度，外卖基本上没啥大菜或者难操作的菜，要快，唯快不破！

4把调味环节归纳，制作成统一标准，*是一种酱油，一种酱料，一种盐份

。。。。。。。。。。

关注一下，多多交流！！

　　快跑者*试用地址：https://www.snailcrm.com/register?mark=%E5%88%98%E5%B3%BB%E6%9D%B0