一、怎么做一家外卖专营店？

关于外卖，很多餐饮人认为，现在的餐饮不做外卖是死，做了外卖也是死。其实不然，那得取决于你怎么做，如果你随随便便，敷衍了事。那的确会输得很惨，死得很快。但如果你真的用心去做，注重细节，照样能将外卖做得红红火火。

1、选址

纯外卖行业选址比*简单，不需要临街店铺，但是一定要方便骑手取餐，一般的2、3楼都可以。但是注意，一定不能选在写字楼里，因为高峰时段电梯很慢，骑手不会接单，也许你很多单，但是却没人给你送。

另外如果出餐速度慢，对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你工作能力不足，降低你店铺的曝光。

其实做外卖的都知道，很多东西都是半成品，可能一个店厨师都没有。特殊的店需要现做的，比如冒菜行业，可以设置延迟发单，接单后5分钟或10分钟发单， 这样有充足的时间来准备产品。

我们店烤肠0.99一根 ，我朋友寿司店手卷2.99一个， 有的客人*是会贪小便宜 。让客人觉得你是真的在促销， 外卖跟实体定价有区别的*是，前期价格可以很低， *个月不赚钱都可以， 甚*亏本， 新店只能打价格战， 单量上来了再慢慢修改活动 ，调价、价格不能涨得很快， 几个产品慢慢的涨 ，涨价肯定会掉单量 ，不要怕 ，一定要稳住，做好你的产品，让客人觉得值得 ，不要又涨价口味又变差 。

6、学会看平台数据

外卖很好的*是，每个平台都有后台数据分析， 一目了然 。我每天都在看进店率 ，曝光， 下单转化率， 可能跟你的店名， 差评， 区域 都有关 。每个数据的变化都是有原因的， 我记得我们店之前进店率*是比其他*店低百分之5， 我们店在名字上多写了双拼便当四个字。 后来删掉了那几个字， 隔几天进店率*升上去了 ，也是找了好久原因 。

7、平台提点

这个不同的城市还是有所区别 ，我们美图*18个点 ，不*21点， 保底3元， 合同是这样签， 但生意好了，你可以跟经理谈 ，也可以要福利，每单返钱啊， 只能说套路太深 。

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如果增加平台曝光?

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二、外卖餐饮如何做？

谢谢邀请，餐饮人来回答！题主的问题是：外卖餐饮如何做？我又看了一下题主的问题描述。是想不要实体店，专门做外卖！我的回答是：这样不行的！一定要有实体店。

我在深圳，真正跟外卖接触，有三年吧。之前自己店里面也有做外卖，后来店没做之后，帮别人也送过外卖，所以对这个外卖行业特别了解。其他城市我不敢妄加评论。*少在深圳，专门做外卖是无利可图的，甚*是不允许的。因为*家明文规定，2018年起，外卖店必须要有实体店为基础。

我那时候开台式餐厅的时候，厨房是全透明式的，然后客人过来直接可以看的到厨房里面。我做美团，百度饿了么的外卖，也是直接把店里面的图片，传上去，然后有许多客人*觉得很放心，所以单子还是可以的。

但后来我*没做之后去帮别人送外卖，有些小巷子里面的黑作坊，的确是不敢恭维。做的都是料理包啊，速冻食品为主，卫生环境也是特别差，感觉*家这样严格要求这个外卖行业，还是有它一定的道理吧，保障了消费者的基本食品安全卫生吧。

题主既然在问这个问题，我*好好回答一下。

你可以开个比*小一点的店面。实体店与外卖相结合。

其实我们这个行业特别不好做。我在深圳，深有感触。一单外卖，客人只需要付十多块钱，*可以吃一顿很实在的外卖。这单十多块钱里面，美团外卖要提抽成（佣金），好几块，然后商家还要付配送员6,7块钱一单的配送费，到商家手里面*真没有了。外面平台里面水特别深，全靠单量来说话，你的单量越高，销量越高，他*给你排名排到前面，客人才看到，不然的话你降到后面单都没有；当然你想排名也可以，花钱买排名，*几百块钱都很正常的。

所以凡是说重点发展外卖，我都是直接泼冷水，因为我也是商家，都是过来人。现在做任何事情，不能光依赖一样东西。实体店比*稳定，要以实体店为主，外面平台也要做，但是不能依赖一个平台，三个平台都要做，滴滴、饿了吗、美团。

配送也不能全部依赖配送平台，有时候可以自配送。高峰期的时候，*让平台配送，不忙的时候自己店去配送。*下来可以省很多钱。

另外要搞自己的外卖平台，比如说用微信推广谁都可以，还有小卡片传单，都可以放到餐盒的那个里面。尽量让客人微信下单，而不要通过外卖平台。

说到外卖的产品。不要做太复杂了。做简单的，利于保管的，才行。还要便于配送，比如汤汁太多了，*不适合做外卖，绿色的菜也不是个做外卖。炒饭也是个不错的选择吧，品类。

蛋炒饭的消费太低了，一单才十来块钱。之前我在深圳送外卖，看到有几家的店，外面是特别好的。他是提前把牛腩、猪蹄之前全部做好了，放那里保温，来个单直接*打包。出餐效率高、配送方便、客人收到手，品质有*。现在来总结一下。外卖餐饮怎么做？注意以下几个方面：

1，外卖平台的选择。以饿了吗、美团、滴滴外卖为主，自己的微信外卖为辅。重点发展后者。脱离外卖平台的约束。

2,配送平台的自由。一定要选择自配送，而不要专送。高峰期，可以发配送，平常不忙的时候，自配送。*以来可以节省大笔的开支。

3,菜品的选择和操作。选择便于保存，便于运输，不容易变色。不容易干疤的食品，*好是能提前批量的加工出来，放那里来单出餐快、配送速度快，实效提高，口碑自然*好。

*后我还是要提醒餐饮同仁。做外卖不要过于依赖平台。平常多多推广自己的微信。让周边的新老顾客，多用微信，找你预定餐。

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三、做外卖的怎么才能生意好起来？

1.成本:先说平台成本，平台要盈利，*得有人买单，平台收入可以分为直接和间接两种，直接点*是收商家费率，收顾客配送费，广告收入（点金排名，其它广告），平台支出主要是平台搭建和维护，员工工资，以成都美团外卖为例自配送收取顾客实付金额百分之之五到十，专送收顾客4元，收商家百分之十五到十八（保底四元），给配送站七元。以本汪所负责的区域为例，自配送商家毛利一个月约20w，广告收入15w，专送太复杂没计算，平台红包加首购约7万（*是平时进去发的红包）。

2.顾客成本:包含餐盒，费配送费各区域不一样，大概占餐费的百分之十到二十之间（有些*），但是大部分商家的活动能减免。竞争激烈的区域甚*能吃到一折的外卖（新商家前七天吐血冲量）。点外卖的好吃*很多了，比如加班，*可以懒床预订个12点的餐，朋友聚会点周边品牌商家的招牌菜等等。

3.商家成本:房租+人工+平台服务费+活动运营，房租动态跟地址有关，月租几百块到60w都见过，人工基本上固定，生意好了才加个人，*怕生意差还能养闲人，平台服务费基本固定，按流量收费，自配送超过三千那部分减免，我这边也*10多个商家能享受这个待遇。活动运营这*要讲技巧，不会玩的几下*把自己玩死了????，甚*骂平台，其实销量好又赚钱的店主要卖的*是招牌菜加高毛利率的商品，做大活动来赚钱，这样活动，利润，品牌效应，回头率都拿到了一会发个图给你们算一下成本原料汉堡约3.5，薯条+可乐1元，如果自配送平台服务费0.8元，自己算下能不能赚钱。

总结：外卖平台还会继续发展壮大，顾客的点餐成本大部分会转化到商家身上，商家只有提供外卖的毛利率（所有菜品涨价或者偷工减料的是真sb，通过提高销售高毛利商品的比例才是*的方式）才能*品质和利润。外卖销量好的店房租成本一定不会太高。顺便说一句，目前外卖渗透率还没到瓶颈，每个月都在增长。

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